Roquefort – der König der Blauschimmelkäse aus der AOP-Region Aveyron – bringt eine prägnante, würzig-salzige und leicht nussige Tiefe mit. Als samtige Sauce zubereitet, wird die Schärfe des Käses sanft eingebunden, ohne seine charakteristische, edle Note zu verlieren. 

Eagle-Vesper“: Schweizer Wurstsalat & Crunchy Pommes Herzhaft marinierte Streifen von der Lyoner und würzigem Emmentaler, serviert auf einem bunten Nest aus marktfrischen Blattsalaten mit unserem Hausdressing. Dazu servieren wir eine Portion extra-knusprige Pommes Frites.

Während die klassische Bolognese oft auf eine Mischung aus Rind und Schwein besteht, gehen wir in der Zubereitung einen entscheidenden Schritt weiter. Bekannt für unsere Expertise in Edles-Fleisch, veredeln wir diesen italienischen Klassiker mit dem Besten, was unsere Reifeschränke hergeben.

Ob charakterstarkes Black Angus, fein marmoriertes Wagyu oder intensiv gereiftes Dry Aged Beef – unsere Bolognese besticht durch eine Tiefe und Kraft, die Sie so nur bei uns finden. Wir verzichten bewusst auf Schweinefleisch und setzen stattdessen auf 100 % Rinder-Exzellenz. 

Zarte Brust vom Freiland-Perlhuhn, gefüllt mit mild-würzigem Bergkäse und feinem Kochschinken, in goldgelber Butterbrösel-Panade. Serviert mit herben Wild-Preiselbeeren, extra-knusprigen Pommes Frites und einem marktfrischen Salat-Bouquet.

Ein Klassiker der Schweitzer Küche, feinstes Kalbfleisch, in feine Tranchen geschnitten und à la minute gebraten. Dazu aromatische Champignons in einer samtig gebundenen Rahmsauce, verfeinert mit einem Hauch von Weisswein. 

Drei handgedrehte, kräftige Semmelknödel, frisch aus der Küche. Wir bereiten sie nach altem Rezept mit ordentlich Butter, frischen Eiern und einer feinen Note von gerösteten Zwiebeln zu. Außen standfest, innen herrlich fluffig – genau so, wie ein Knödel sein muss. Dazu servieren wir eine rahmige Pilzsauce. Wir braten die Pilze scharf an, bis sie ihr volles Aroma entfalten, und löschen sie mit einem kräftigen Schuss Sahne ab. Abgeschmeckt mit frischen Kräutern und einer Prise Pfeffer sorgt die Sauce für die richtige Würze.

Tradition, die man schmeckt – direkt aus dem Elsass!

Wir finden: Man sollte das tun, was man am besten kann. Deshalb backen wir unsere Flammkuchen nicht selbst, sondern vertrauen auf echte Profis aus der Region.

Freuen Sie sich auf Original Elsässer Flammkuchen, hauchdünn und knusprig, wie er sein muss. Belegt mit feinster Crème fraîche, herzhaftem Speck und knackigen Zwiebeln. Wir holen das Stück Elsass für Sie aus dem Ofen – frisch, authentisch und einfach unvergleichlich.