Ein zeitloser Klassiker der feinen Wald- und Pilzküche. Die zarten, aromatischen Waldpfifferlinge überzeugen durch ihr leicht pfeffriges, würziges Aroma und ihre feste Textur. In Verbindung mit sanft angeschwitzten Schalotten und frischem Sahnerahm entsteht eine samtige Mundfülle. Die breite Form der feinen Tagliatelle nimmt die Sauce optimal auf und verbindet Pastagenuss und Pilzaroma zu einer harmonischen Einheit. 

Eagle-Vesper“: Schweizer Wurstsalat & Crunchy Pommes Herzhaft marinierte Streifen von der Lyoner und würzigem Emmentaler, serviert auf einem bunten Nest aus marktfrischen Blattsalaten mit unserem Hausdressing. Dazu servieren wir eine Portion extra-knusprige Pommes Frites.

Während die klassische Bolognese oft auf eine Mischung aus Rind und Schwein besteht, gehen wir in der Zubereitung einen entscheidenden Schritt weiter. Bekannt für unsere Expertise in Edles-Fleisch, veredeln wir diesen italienischen Klassiker mit dem Besten, was unsere Reifeschränke hergeben.

Ob charakterstarkes Black Angus, fein marmoriertes Wagyu oder intensiv gereiftes Dry Aged Beef – unsere Bolognese besticht durch eine Tiefe und Kraft, die Sie so nur bei uns finden. Wir verzichten bewusst auf Schweinefleisch und setzen stattdessen auf 100 % Rinder-Exzellenz. 

Zarte Brust vom Freiland-Perlhuhn, gefüllt mit mild-würzigem Bergkäse und feinem Kochschinken, in goldgelber Butterbrösel-Panade. Serviert mit herben Wild-Preiselbeeren, extra-knusprigen Pommes Frites und einem marktfrischen Salat-Bouquet.

Feine, sanft pochierte Kalbsklopse nach traditioneller Rezeptur. Serviert in einer samtigen, hellen Kapernsoße mit feiner Zitronennote, dazu reichen wir Butterreis

Drei handgedrehte, kräftige Semmelknödel, frisch aus der Küche. Wir bereiten sie nach altem Rezept mit ordentlich Butter, frischen Eiern und einer feinen Note von gerösteten Zwiebeln zu. Außen standfest, innen herrlich fluffig – genau so, wie ein Knödel sein muss. Dazu servieren wir eine rahmige Pilzsauce. Wir braten die Pilze scharf an, bis sie ihr volles Aroma entfalten, und löschen sie mit einem kräftigen Schuss Sahne ab. Abgeschmeckt mit frischen Kräutern und einer Prise Pfeffer sorgt die Sauce für die richtige Würze.

Tradition, die man schmeckt – direkt aus dem Elsass!

Wir finden: Man sollte das tun, was man am besten kann. Deshalb backen wir unsere Flammkuchen nicht selbst, sondern vertrauen auf echte Profis aus der Region.

Freuen Sie sich auf Original Elsässer Flammkuchen, hauchdünn und knusprig, wie er sein muss. Belegt mit feinster Crème fraîche, herzhaftem Speck und knackigen Zwiebeln. Wir holen das Stück Elsass für Sie aus dem Ofen – frisch, authentisch und einfach unvergleichlich.